Xác Men

Xác Men Là Gì? Nguồn Gốc Từ Quá Trình Sản Xuất Cồn

Xác men là sản phẩm thu được sau quá trình lên men cồn ethanol từ nguyên liệu mật rỉ mía đường. Đây được xem là sản phẩm song hành không thể thiếu của quy trình này.

Cụ thể, trong quá trình lên men, nấm men (Saccharomyces cerevisiae) sẽ chuyển hóa đường trong mật rỉ thành ethanol. Sau khi kết thúc, hỗn hợp thu được gọi là "nước chè" sẽ được đưa đi xử lý để tách riêng 3 thành phần:

1. Cồn ethanol: Sản phẩm chính.
2. Bã xác men: Phần sinh khối nấm men, tế bào chết và các chất không bay hơi.
3. Dung dịch bã hèm (Vinasse): Phần lỏng còn lại, sau đó được cô đặc để tạo ra CMS (phân bón lỏng).

Như vậy, xác men chính là phần bã rắn được tách ra, chứa toàn bộ sinh khối nấm men giàu dinh dưỡng.

Các thành phần chính bao gồm:

• Protein hàm lượng cao: Cung cấp nguồn protein thô dồi dào và đầy đủ các axit amin thiết yếu, là thành phần quan trọng trong dinh dưỡng vật nuôi và con người.
• Axit amin tự do: Các axit amin ở dạng hòa tan, có vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị umami (vị ngọt thịt) tự nhiên cho thực phẩm.
• Vitamin nhóm B: Rất giàu các loại vitamin như B1, B2, B3, B5, B6 và B9 (axit folic), đóng vai trò thiết yếu cho quá trình trao đổi chất.
• Khoáng chất vi lượng: Chứa nhiều khoáng chất quan trọng như Sắt (Fe), Kẽm (Zn), Magie (Mg), và Mangan (Mn).
• Các hợp chất sinh học giá trị: Bao gồm Beta-glucan (có đặc tính tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa) và Mannan (MOS - hỗ trợ sức khỏe đường ruột).